Ezek lesznek 2017 gasztronómiai trendjei
A táplálkozás jövő évben felpörgő divatjait szedte csokorba az egészséges ételeket árusító amerikai bolthálózat, a Whole Foods. A cég szakemberei a fogyasztói szokások elemzésével jósolták meg a jövő év trendjeit. Kókuszcsipsz, lila karfiol, gránátalma melasz, alternatív paszták, és minden, amitől állítólag ki csattanunk majd az egészségtől.
Wellness frissítőitalok
Hódítanak a wellness frissítőitalok (tonikok). Ezek az alternatív gyógyászatból érkeztek az élelmiszerszektorba, leggyakrabban használt hozzávalóik a kava, a szent bazsalikom (tulsi), az almaecet, a gyógyhatású gombák (pl. reishi, chaga), az adaptogén füvek (maca gyökér, ashwagandha gyökér).
A felkapottabb tonikok közé tartozik a Suja Drinknig Vinegar, a Temple Tumeric Elixir és a Kor Organic Raw Shot, állítja a Whole Foods.
Kókuszcuccok
A kókusz lesz az egyik legmenőbb hozzávaló 2017-ben. Tortillákat készítenek már belőle, de van kókusz "aminónektár" és kókuszcsipsz is.
Lila étkek
Ez lesz az új divatszín. Mindenki csodájára jár majd a lila karfiolnak. Nagy keletje lesz még a csicsókának, a színes kukoricának, az aszparágusznak. Igaz ezek nem bíboros árnyalatúak, valami módon a Whole Foods mégis a lila növények közé sorolta őket.
Melléktermékek
Az élelmiszeripari cégek egyre hatékonyabbak a gyártási folyamataik melléktermékeinek hasznosításában. A baktériummal kitenyésztett görög joghurt-kultúrából származó maradék, a sörgyártásból hátramaradt szemcsemorzsalék és sok minden más dolog minősül használható alapanyagnak.
Az élelmiszercégek egyre innovatívabb módjait találják fel ezek felhasznáálásának. Nem mindig élelmiszereknek. Az Eco-Olea például az olivaolaj-gyártásból használatos vizet teszi meg egy háztartási tisztítószere alapjának, a Sir Kensington's pedig a csicseriborsó feldolgozásából maradt vizet használja újra vegetáriánus majonézéhez.
Kreatív ízesítők
Ezek lesznek népszerűek: fekete szezám tahini, habanero (kínai paprika) lekvár, ghee vajzsír (magyarosabban ghí), gránátalma melasz, fekete foghagymapüré, datolyaszirup, szilvalekvár chiamaggal, cékla salsa, mexikói meleg csokoládé, piri-piri szósz, sambal, Mina Harissa (hagyományos marokkói piros paprika szósz), poblano paprika, chipotle, guajillo paprika.
Alternatív paszta
Mind többen használnak a búzán kívül valamilyen más növényt tészták készítéséhez. Ilyen a quinoa, ami a répa és a cékla rokona, a a csicseriborsó, a lencse, vagy a hínár, azaz a kelp.
Konyhakész készételek
Sokan vásárolnak kész főételeket és zöldségkeverékeket, mert kevés idejük van főzésre, de ízletes, tápanyagban gazdag meleg ételt akarnak enni.
Japán ételek
Nagyon trendik a japán ételek. Minden ami a szusin túl van. Barna ponzu szósz, szójababból vagy szójarizsből készült miso, ami erjesztett pasta, rizsből készült misin bor, szezámolaj, japán savanyúságok, szilvaecet - ezek gyakoriak a japán ételekben.
Forrás: Business Insider