Indul a sörszezon!
Megnyitotta a 2016-os sörszezont a Magyar Sörgyártók Szövetsége. Eseménysorozatuk, a sörkultúrát középpontba helyező „Sör mi több” állomásain a gasztronómia mellett, ebben az évben hangsúlyt kapnak az alapanyagok, a minőségi sörgyártás, valamint a nők és a sör viszonya.
A sör az egyik legtermészetesebb italunk. Komlóból, vízből, árpából és élesztőből készül. Az idei szezonnyitón a sör és étel társítások mellett, a számos kedvező élettani hatásáról ismert komló került reflektorfénybe. A komló a fiatalabb kultúrnövények közé tartozik, tobozszerű termését a gyógyászatban és aromaterápiában is használják.
Komlóban gazdag
„A Sör mi több egy év alatt a ’sörbeszéd’ része lett. Formálódik egy újfajta sörkultúra, ami nélkül nincs modern magyar gasztronómia. Idén ízekre szedjük a sört. Kezdve a komlóval, amelyet már a honfoglalók is ismertek és valaha itthon is termesztettek”– mondta Schillinger Attila, a Sörszövetség igazgatója a 2016-os sörszezon megnyitóján.
Sörfőzésre csak a nőnemű, kúp alakú komlótoboz alkalmas. Fontos illat és kesernyés ízanyagokat ad a sörnek. A sörök keserű ízhatását IBU-ban mérik (International Bitterness Unit). A legtöbb sör 5-100 IBU közé esik. Főztek azonban már ezres, extrém komlózott sört is, annak ellenére, hogy az emberi ízérzékelés határa valahol 120 IBU körül húzható meg. A szezonnyitó eseményre Vásárhelyi István, sörgasztronómus és az Aria Hotel séfje, Ferencz Gábor által összeállított menüben a komló számos oldaláról mutatkozhatott be, a sörsorban a klasszikus nemeskomló mellett kóstolásra került az újhullámos, illatos és a diszkrétebb komlózás is.
Aki bátor, komlót nevel
Az ünnepségen résztvevők nem csak igazi gasztronómiai élménnyel lettek gazdagabbak, a legbátrabbak örökbe fogadhattak egy palántát, hogy kísérletet tegyenek a komló termesztésére. A hogyan neveld a komlópalántádat kérdésben a Sör mi több Komló Klubja nyújt majd segítséget.
A szövetség reményei szerint újabb nyarat tölthetünk el a minőségi sörök és hozzájuk passzoló étkek tudatos, kulturált fogyasztása jegyében. A Sör mi több és a nagyközönség ez évi első találkozására nem kell sokat várni, május végén rendhagyó kiállítást szerveznek, hogy a hölgyeket a sörös oldalra csábítsák.
Sörös receptek ínyenceknek
Íme, néhány ínycsiklandó grillétel Stoller Márton grillmester és a Sörszövetség jóvoltából:
Faszenes grillezett csirke, zöldfűszeres, citromos fürdőben
Hozzávalók
egy egész csirke
1 citrom leve és egy kis reszelt héj
4 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
1 csokor petrezselyem
1 csokor bazsalikom
fél csokor citromfű
Elkészítés
A csirkét félbe, majd még további 3-4 darabra vágjuk, csonttal együtt. Egy éjszakára 6%-os sóoldatba helyezzük. Mielőtt a rácsra kerül, dörzsöljük be citromborssal. Mindkét oldalát forró faszén fölött, direkt módon 20-20 perc alatt készre sütjük. Ha ez megvan, tovább daraboljuk, majd a citromléből, fokhagymából, bazsalikomból, petrezselyemből, citromfűből és olívaolajból álló pácban megfürdetjük és tálaljuk.
Javasolt sör pár: citrusos illatú, friss, markánsan keserű világos láger
Cseresznyefa forgácson sült ázsiai BBQ 
sertésoldalassal
Hozzávalók
1 kg oldalashoz
egy gumó gyömbér
1 fej fokhagyma
2 fej hagyma
1 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál római kömény
fél teáskanál édeskömény
1 dl olaj
1 dl szójaszósz
1 citrom leve
Elkészítés
Pácot készítünk a fűszerekből, majd a darabokra vágott sertésoldalast megforgatjuk benne és pár órára a hűtőbe tesszük. Első lépésben alufóliával letakarva, kevés víz hozzáadásával másfél óra alatt megpároljuk a grillsütőben. Ezután a faszenes grillt, indirekt sütési módra állítjuk és 110-120 fokon 30 perc alatt, már fólia nélkül megsütjük. A faszénre cseresznyefa forgácsot is dobhatunk, ami kellemes-füstös ízt ad a húsnak.
Javasolt sör pár: gyümölcsös aromájú, könnyed, belga apátsági Blonde Ale
Füstölt, érlelt marha hátszínnel, magos mustárral, házi Barbecue szósszal
Az izzó faszénre cseresznyefa forgácsot dobunk. A hátszínt egyben dörzsöljük be sóval, borssal és chilivel, majd lassan, alacsony hőfokon (100-110 C) körbe füstöljük 4-6 órán keresztül. Ha kihűlt, becsomagoljuk és betesszük a hűtőbe, amíg lehűl, mérettől függően kb. 2-3 órát. Ha eleget pihent hajszálvékony szeletekre vágjuk, a szendvicsnek való pékárut megkenjük magos mustárral, házi BBQ szósszal, és rukkola levelek társaságában rápúpozzuk a hátszín szeleteket.
A házi BBQ szósz receptje mindig más és persze titkos, de íme egy alaprecept:
2 fej nagyon apróra vágott hagymát olajon megdinsztelünk, hozzáadunk 3 evőkanál barna cukrot és karamellizálódásig pirítjuk. Ízlés szerint ízesítjük római és édes köménnyel, gyömbérrel, csilivel, fokhagymával, sóval, borssal, ha ezek kiadják az illatukat, felöntjük 1 liter paradicsom-szósszal. Rotyogtassuk egy darabig, majd öntsük fel 1 dl almalével, 0,5 dl alma vagy cider ecettel, 2 evőkanál worchestershire szósszal és 1 evőkanál őrölt fekete kávéval. Ha kész turmixoljuk simára.
Javasolt sör pár: száraz, kávés ízvilágú, karakteres sötét lágersör
|
A Magyar Sörgyártók Szövetsége célja, hogy a világszerte reneszánszát élő sör az őt megillető helyére kerülhessen a magyar fogyasztók asztalánál. A sörszezonnal együtt indult „Sör mi több” eseménysorozat célja, hogy elmélyítse a hazai sörkultúrát és új oldalairól mutassa be ezt a természetes italt. A 2015-ös szezon során a sör egészen új oldaláról mutatkozott be: a legkülönfélébb fajtáival találkozhattunk változatos gasztronómiai fogások párjaként. 2016-ban a gasztro mellett számos új téma kapcsán kerül középpontba a sör. A természetes ital összetevői és alapanyagai mellett, fókuszba kerül a minőségi magyar sörgyártás és olyan izgalmas tárgykörben is kutatnak majd, mint a nők és a sör viszonya. |
